深圳市裕丰源机电设计顾问有限公司 颜先生
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食堂厨房设计规范
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  • 来源:
  • 日期 : 2021-06-04
不论是机关单位食堂,学校食堂、还是企业食堂都是为了给就餐人员提供可口的饭菜,只有规范的食堂厨房才更有利于厨师人员做出美味的食物,因此食堂厨房的合理设计就至关重要了。
食堂厨房设计必须严格按照《餐饮服务许可审查规范》执行,《餐饮服务许可审查规范》对食堂的场所设置、布局、分隔、面积,食品处理区墙壁、门窗、天花板,洗手消毒设施以及采光照明等方面的要求十分详细。下面小编就来说说食堂厨房的设计规范。
 

食堂厨房设计规范

1、一般食堂单位总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上,内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
2、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
3、小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1。凡经营饭菜,内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品,分装外送的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室
4、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于3倍。
5、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。
6、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。
食堂厨房设计规范
7、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得 有私人物品。
8、食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
9、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
10、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
食堂厨房设计规范远远不止这些,还需要参考的相关规范也有很多,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《燃气用具类标准》、《饮食建筑设计规范》,而且各个功能间都有其设计规范标准。
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